価格・原価率計算
料理1品あたりの食材原価と販売価格を入力してください。現在の原価率と、目標原価率に合わせた販売価格をリアルタイムで表示します。
一般的な目安だけでなく、店舗の業態や人件費、家賃を考慮して設定しましょう。
1,167円
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原価率計算の小さなヒント
1原価率だけで価格を決めない
原価率が低くても、仕込みに時間がかかる料理や廃棄が多いメニューは、十分な利益が残らないことがあります。食材費だけでなく、人件費、調理時間、光熱費、容器代なども含めて販売価格を検討しましょう。
2原価率はメニューごとに違ってもよい
すべてのメニューを同じ原価率にそろえる必要はありません。原価率が高くても集客力のある看板商品と、利益率の高いドリンクやサイドメニューを組み合わせることで、店舗全体の利益を整えられます。
3値上げ以外の改善方法も確認
原価率が高い場合は、販売価格の見直しだけでなく、仕入れ先、食材量、盛り付け、付け合わせ、廃棄量も確認しましょう。お客様の満足度を保ちながら原価を抑えられる場合があります。
売上シミュレーター
店舗の客席数や客単価、稼働状況を入力すると、現在の条件で見込める日商と月商を計算します。
全営業時間を通した平均的な座席稼働率を入力してください。
1つの席を1日に何組のお客様が利用するかを表します。
49,500円
1,237,500円
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月間売上の想定内訳（FLコスト目安）
売上予測の小さなヒント
1売上は「席数×客単価×回転数」だけでは決まらない
計算結果は、すべての客席が同じように利用されると仮定した目安です。曜日、時間帯、天候、季節、予約キャンセルなどによって実際の売上は変動します。余裕を持った数値で資金計画を立てましょう。
2売上を増やす方法は3つに分けられる
飲食店の売上改善は、主に「来店客数を増やす」「客単価を上げる」「来店頻度を高める」の3方向です。セットメニュー、追加注文、テイクアウト、再来店施策など、店舗に合った方法を検討しましょう。
3稼働率は時間帯ごとに見る
月間売上だけでなく、ランチ、カフェ、ディナーなど時間帯別の稼働率を確認すると、改善すべき時間が見つかりやすくなります。売上の低い時間帯に限定メニューや予約プランを設ける方法もあります。
損益分岐点計算
毎月発生する固定費と売上に対する変動費率から、利益がゼロになる売上ラインを計算します。
家賃、固定人件費、リース料、通信費、システム利用料など、売上にかかわらず毎月発生する費用を合算してください。
食材費や決済手数料など、売上に応じて増減する費用の割合を入力します。
35.0％
46,154円
1,384,615円
損益分岐アラート
この店舗は、月に 1,384,615 円以上売り上げないと赤字になります。利益を出すための目標売上を設定しましょう。
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損益分岐点計算の小さなヒント
1損益分岐点は売上目標ではなく最低ライン
損益分岐点売上は、利益がほぼゼロになる売上です。設備の修理、税金、借入金の返済、急な仕入れ価格の上昇に備えるには、損益分岐点より高い売上目標を設定する必要があります。
2固定費を下げると必要売上も下がる
家賃や人件費などの固定費が高い店舗ほど、赤字を避けるために多くの売上が必要です。使っていないサービス、過剰な契約、営業時間と人員配置などを定期的に見直しましょう。
3日商に置き換えて管理する
月商だけでは日々の行動に落とし込みにくいため、月間の損益分岐点を営業日数で割り、必要な日商を確認しましょう。さらに客単価で割れば、1日に必要なお客様の人数も算出できます。
FLR比率・健全度診断
売上に対する食材費・人件費・家賃の割合を計算し、店舗のコストバランスを診断します。
F比率は食材費、L比率は人件費、R比率は家賃の売上に対する割合です。FL比率は食材費と人件費、FLR比率はさらに家賃を加えた割合です。
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売上高に対するコスト・利益バランス
FLR比率診断の小さなヒント
1FLR比率は店舗の利益を左右する重要指標
食材費、人件費、家賃は、飲食店の支出の中でも大きな割合を占めます。FLR比率が高くなるほど、光熱費や広告費、消耗品費などに使える余裕が少なくなり、利益が残りにくくなります。
2数字が高い項目から改善する
FLR比率が高い場合でも、すべてを一度に削減する必要はありません。食材費、人件費、家賃のうち、特に比率が高い項目を確認し、廃棄削減、シフト調整、営業時間の変更などから改善を始めましょう。
3業態によって適正値は異なる
居酒屋、ラーメン店、カフェ、テイクアウト専門店など、業態によって食材費や人件費の構造は異なります。表示された判定だけで良し悪しを決めず、過去の自店データや同じ業態の店舗と比較することが大切です。
飲食店経営の数字を、分かりやすく見える化
飲食店の利益を改善するためには、売上だけでなく、食材原価、人件費、家賃、客単価、回転数などを継続的に確認することが重要です。
価格を決める
原価率計算で、新メニューの価格設定や値上げ検討に使えます。
目標を立てる
売上予測と損益分岐点から、開業前の事業計画や月次目標を確認できます。
経費を見直す
FLR比率診断で、食材費・人件費・家賃のバランスを把握できます。
Resto Countでは、飲食店の原価率計算、売上予測、損益分岐点計算、FLR比率診断を無料で利用できます。難しい会計知識や会員登録は必要ありません。個人経営の飲食店、カフェ、居酒屋、レストラン、ラーメン店、テイクアウト店など、さまざまな業態の簡易シミュレーションに利用できます。
ご利用前の注意
※本ツールの計算結果は、入力された数値をもとにした簡易的なシミュレーションです。税金、借入返済、減価償却費、設備費、廃棄、割引、決済手数料などは計算条件によって含まれない場合があります。実際の経営判断や事業計画については、税理士・会計士などの専門家へご相談ください。
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